La Scop Ethiquable (112 salariés ; CA 2018 : 51 M€) basée à Fleurance dans le Gers vient de lancer la construction de sa propre chocolaterie : la première 100 % bio et équitable d’Europe. « Les tablettes de chocolat représentent 40 % de nos ventes et 25 % des ventes de chocolat bio en Europe, explique Rémy Roux, dirigeant et cofondateur de la société. Nous sélectionnons les fèves de cacao et commercialisons le produit fini, il fait donc sens de relocaliser la fabrication qui s’effectuait jusqu'à présent en Italie ». À partir de cacao brut torréfié en provenance de ses différents fournisseurs dans le monde, Ethiquable va donc gérer depuis Fleurance les opérations de fonte, broyage, conchage et moulage de ses tablettes à partir de mai 2021. À noter que la Scop bénéficie du conseil de l’ancien responsable de la R&D chez Nestlé France pour l’élaboration de ses process.
60 000 tablettes par jour
Pour financer le bâtiment de 5 500 m2 conçu par Essor Agro, qui permettra la production de 1 300 tonnes de chocolat par an par équipe ou 60 000 tablettes/jour, la Scop s’est associée à la Banque des territoires (groupe Caisse des Dépôts) dans une société immobilière afin de s’adresser aux banques. Le Crédit Coopératif, la Banque Populaire et le Crédit Agricole ont ainsi prêté pour un projet immobilier qui s'élève à 10 M€, auxquels s’ajoutent 5 M€ d'équipements, levés auprès de la Nef, la Caisse d’Épargne, la Banque Populaire et Bpifrance.
La chocolaterie et les bâtiments tertiaires et bureaux, sous la maîtrise d’œuvre d’Addenda, ont été conçus comme un projet industriel écoresponsable. Les gestions de l’énergie et du carbone ont été prises en compte, notamment avec l’utilisation de matériaux biosourcés.
« Avoir notre propre chocolaterie va nous permettre d’être plus innovants sur les recettes et de garantir toujours plus de qualité et de traçabilité sur nos chocolats », conclut Christophe Eberhart, cofondateur. La Scop Ethiquable prévoit une croissance de + 18 % en 2019.
