Créée en 2008 dans la région toulousaine, la franchise Pizza Bonici poursuit sa croissance (chiffre d'affaires consolidé 2021 : 22 M€ ; chiffre d'affaires consolidé 2022 : 27 M€) et va multiplier les ouvertures de points de vente de pizzas cette année, elle qui en compte déjà 75 en Europe et en Afrique. En France, des magasins vont ainsi voir le jour à Boussy-Saint-Antoine (Essonne) et dans les environs d’Angoulême, Bordeaux, Poitiers et Valence.
Avec une structure à taille humaine (8 salariés au siège à L’Union et 4 personnes sur le terrain au soutien des franchisés), l’entreprise récolte les fruits d’un concept imaginé il y a quinze ans par son fondateur Jérôme Bonici. “Il existait des pizzerias de qualité mais aucune d’entre elles ne livrait en dehors du centre-ville, se souvient le dirigeant. J’ai ouvert le premier magasin à Saint-Orens-de-Gameville, qui a aussitôt cartonné.”
15 000 euros d'apport
Il reprend le modèle à Castanet-Tolosan puis à Balma avec le même succès, porté par un marketing ad hoc. “C’est à partir de là que j’ai développé la marque en franchise”, explique-t-il. Jérôme Bonici déploie notamment ses points de vente dans la ceinture bordelaise et autour de Perpignan (Pyrénées-Orientales), en y installant ses employés. “Avec notre modèle économique, on peut ouvrir un magasin avec seulement 15 000 euros d’apport, décrit-il. Nous mutualisons tous les services externes (comptabilité, assurance, location de véhicule), nous traitons 450 bulletins de paie par mois. Nous devons être une des seules franchises à ne pas prendre de pourcentage sur le chiffre d’affaires.”
La période Covid a accéléré l’essor du réseau, qui a ouvert 19 magasins en 2021, année exceptionnelle (6 magasins en 2022). “La contrepartie, c’est l’inflation sur les matières premières, constate le chef d’entreprise. Nous avons donc un peu freiné le développement pour nous attacher à aider ceux de nos franchisés qui pourraient être en difficulté.”
Deux masters franchises
Pizza Bonici ambitionne toutefois de s’implanter autour de Lille, de Lyon et en Alsace (Mulhouse, Strasbourg). Ce développement pourrait d’ailleurs donner lieu à la création de ses premières succursales. “Il faudra sans doute que nous en passions par là pour bien nous installer dans des régions où nous ne sommes pas encore connus”, appuie-t-il. À l’international, Pizza Bonici est présente à Anderlecht, dans la banlieue de Bruxelles (Belgique), moyennant un contrat de développement commercial, et bientôt à Témara (Maroc) et à Yaoundé (Cameroun).
L’enseigne a par ailleurs vendu deux masters franchises (contrat conférant à une entreprise, le master franchisé, l’exclusivité du développement en franchise d’une enseigne pour un territoire donné), en Catalogne espagnole et au Togo. Pizza Bonici détient déjà trois magasins dans ce pays africain, et deux autres s’apprêtent à ouvrir. “Nous sommes associés à Zener, le numéro un de la distribution de gaz en Afrique, explique Jérôme Bonici, et sommes présents au sein de ses stations-service. Les matières premières de nos magasins sont sourcées sur place, nous n’envoyons que le matériel.”
Revendiquant la qualité artisanale de ses produits (plus de 70 % de produits frais), Pizza Bonici devient aussi, en ce début 2023, la première franchise de pizzeria à s’affranchir des boîtes en carton. Elle vend à ses clients un contenant à pizza réutilisable, conçu par l’allemand Pizzycle, moulé à partir d’un polypropylène de haute qualité et recyclable. Une façon supplémentaire de se démarquer de la concurrence.
