À Ploërmel, sur la zone industrielle de Camagnon, Neuhauser, la branche boulangerie-viennoiserie-pâtisserie du groupe aubois Soufflet, a implanté sa seule unité exclusivement dédiée à la production de beignets. Pour absorber la demande croissante, le groupe a mis en route une troisième ligne de production en novembre 2019.
Un site arrivé à saturation
« Le site était arrivé à saturation », constate Bruno Déjardins, le directeur du site qui emploie 56 collaborateurs. Les deux premières lignes de production étaient devenues insuffisantes. En parallèle, Neuhauser a décidé d'investir 20 millions d'euros pour doubler la surface totale de production. En moins d’un an, le site a ainsi multiplié par deux sa superficie, passant de 3 500 m² à 7 000 m². « En pratique, nous avons ouvert une deuxième usine jouxtant la première », décrit Bruno Déjardins.
35 000 beignets par heure
L’agrandissement a permis l’installation de la troisième ligne de production. De grande capacité, elle produit « 35 000 pièces par heure, contre 15 000 sur la ligne 1 », comptabilise le directeur. Les lignes fonctionnent aujourd'hui sept jours sur sept. « Nous devrons atteindre une production de 7 500 tonnes par an », fixe le directeur. Et continuer d'assurer la progression des ventes, de 21 % en 2019.
Des pétrins jusqu’à l’emballage, de nombreuses opérations ont été automatisées. Les beignets sont préparés et cuits puis surgelés sur place et destinés aux grossistes, à la restauration hors foyer et à la grande distribution. Objectif affiché : conquérir de nouveaux clients non seulement en France, mais aussi à l’étranger.
Maîtrise de la filière céréalière
Neuhauser réalise déjà 30 % de son chiffre d’affaires (378 M€ en 2019) hors de France. Il possède onze sites de production en France et un douzième au Portugal. Le site de Ploërmel a rouvert en 2013 : en 2012, un incendie avait dévasté l'entreprise familiale Les Gourmandises de Brocéliande, déjà spécialisée dans la production de beignets. Le grand Ouest compte deux autres sites Neuhauser : celui de Sainte-Hermine, en Vendée, est spécialisée dans la boulangerie industrielle, celui de Bréal-sous-Vitré, en Ille-et-Vilaine, dans la boulangerie et la pâtisserie fraîches.
Surtout, la filiale s’appuie sur la maîtrise, par le groupe Soufflet, de la filière céréalière d’amont en aval, de la collecte des céréales à la fabrication de la farine, en passant par celle des ingrédients et des produits finis. Jusqu’à la mise au point des recettes, par son pôle « Bakery ». Celles des beignets compris.
> Recrutements pour 18 postes (conducteurs de machines et de ligne, techniciens de maintenance, chefs d’atelier) sur le site Neuhauser le mardi 10 mars, à 18 h, et le samedi 14, à 10 h, ZI de Camagnon, à Ploërmel. Se munir d’un CV.
