Lors de sa réouverture après travaux en juin, la boulangerie La Huche à Pain de la place des Lices à Vannes sera la cinquième boutique Orjubin à proposer des produits élaborés avec la Fée Farine Qualista. Celle-ci est issue de la minoterie Paulic. Un débouché de plus pour l'industriel basé à Saint-Gérand, qui a aussi séduit des boulangers à Vitré et même à Nancy. Cette farine traitée à l'ozone a nécessité douze années d'études, avec six brevets internationaux à la clef. « Lorsque nous avons démarré ce projet en 2007, le prix du blé avait quasiment triplé, il a fallu s'accrocher mais nous commençons aujourd'hui à voir les premiers développements en boulangerie », explique son fondateur Jean Paulic, qui affiche huit millions d'euros de chiffre d'affaires en 2012 avec 24 personnes à l'effectif. 20.000 tonnes de farine par an Dans son moulin de Saint-Gérand, les machines Plansichter, imposantes armoires métalliques rouges agitées de tremblements, séparent la farine du son. « En une succession de tamis de plus en plus fermés permettant d'obtenir environ 150 variétés de farines », explique Christophe Crussaire, directeur général de la Minoterie Paulic (photo). L'entreprise produit environ 20.000 tonnes de farine chaque année, destinée à 60 % aux industriels, à 30 % aux artisans et à 5 % à la grande distribution. Livrant près de 700 crêperies et environ 250 boulangeries. Face à une conjoncture incertaine, l'entreprise a néanmoins gelé un programme d'investissement (immobilier et machines) qui doit lui permettre de doubler son activité à terme. « Il ne faut pas confondre vitesse et précipitation », remarque Jean Paulic.
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