Construites en 1872 et tombées en désuétude depuis 2006, les Halles de Saint-Etienne vont retrouver leur vocation originelle grâce à Biltoki. Déjà à la tête de 5 marchés de ce type en Nouvelle-Aquitaine, le groupe familial basque a été retenu par la Ville de Saint-Etienne pour prendre en charge la gestion du marché et son animation. Les Halles actuelles seront réhabilitées par l'architecte stéphanois Cimaise pour un montant de 5 millions d'euros. Un projet de modernisation capital pour redynamiser le centre-ville stéphanois puisque les 1 500 m² des futurs "Halles Gourmandes" Biltoki accueilleront 30 commerces et une centaine d'emplois.
