Vous êtes à la tête du groupe Valentin Traiteur (CA 2018 : 75 M€ / 430 salariés), basé dans la Loire, qui détient plusieurs PME dont Alpes Frais Production (CA 2018 : 14 M € / 50 salariés) à Voreppe (Isère). Vous serez présent au Sirha du 26 au 30 janvier 2019. Quel est le cœur de métier d’Alpes Frais Production ?
Emmanuel Brochot : Alpes Frais Production est une PME située à Voreppe (Isère) rattachée au groupe Valentin Traiteur depuis fin 2012. Nous sommes spécialisés dans les plats cuisinés à vocation savoyarde et gratinées pour la grande distribution et dans les quiches, tartes et pizzas pour la restauration collective. Nous n’utilisons que des produits frais pour la fabrication de notre gamme de produits. Depuis trois ans, nous connaissons un taux de croissance à deux chiffres. En 2018, l’entreprise a réalisé 14 M€ de chiffre d’affaires et nous visons 23 M€ en 2021. L’idée est de doubler nos effectifs pour atteindre 100 personnes d’ici à 2021. Le site dans lequel nous sommes aujourd’hui n’est pas extensible.
Vous prévoyez d’investir prochainement…
E.B. : Nous déposons un permis de construire la semaine prochaine pour la construction d’un nouveau bâtiment pour la fabrication de nos plats cuisinés à Rives (Isère) de 5 500 m². Il sera opérationnel à l’été 2020. Nous allons également y accueillir une légumerie afin de transformer les légumes sur un modèle plus court qu’actuellement. Nous investissons huit millions d'euros dans ce nouvel atelier.
Etes-vous engagés dans une démarche de produits frais sourcés plus localement ?
E.B. : Pour la partie quiches, pizza et tartes, nous faisons évoluer notre production vers le "clean label" : on choisit des matières premières avec le moins d’additifs possibles. Par ailleurs, nous sourçons nos légumes à partir de circuits courts ou essentiellement originaires de France. Alpes Frais Production a vocation à continuer à développer ces familles de produits tant pour la restauration collective qui représente 55 % de notre activité que pour la grande distribution. Aujourd’hui, 60 % de notre production en plat cuisiné est labellisée Label Rouge. Le bio représente 10 % mais avec l’objectif de le doubler sous trois ans tout en maintenant notre niveau d’activité sur les autres segments traditionnels.
