L'agrandissement du site historique du Ninkasi à Gerland est repoussé, le permis de construire ayant été refusé sans motif valable d'après Christophe Fargier, co-fondateur du groupe lyonnais. «Nous avons un projet d'investissement de plus de 3M€ pour agrandir le Ninkasi, créer un cinéma, augmenter notre surface de stockage, etc. 600m² sont aujourd'hui inoccupés! En période de crise, ce genre de décision n'est pas favorable au développement économique», déplore-t-il. Le dépôt du permis a coûté 50.000€... L'opération repart à zéro. Car le dirigeant ne baisse pas les bras. À Tarare, où le lancement de la fabrication de bière a connu une mise en route difficile en début d'année, le Ninkasi a reporté à 2014 son projet de distillerie de whisky. «Nous disposons de 400m² sur place. Cela mobilisera des ressources car le whisky ne sera commercialisé qu'au bout de 7 ans. Nous prévoyons d'investir 400.000 € au départ puis 1,4 M€ pour le financement du stock.» Pour générer du chiffre d'affaires plus rapidement, il évoque la fabrication de vodka et des déclinaisons d'alcool de fruit. Le dirigeant, impliqué dans la création d'une filière houblon et malt dans la région, veut aussi lancer une filière d'approvisionnement local en pommes de terre. «48% des achats pour nos bars et restaurants proviennent d'artisans locaux. Nous pouvons aller plus loin encore.»
Essaimage local
À Lyon, où le restaurant le Silo vient de faire peau neuve, l'enseigne aimerait prendre position à Saint-Jean et aux Brotteaux. Toujours dans une logique d'essaimage: «Nous accompagnons nos salariés volontaires pendant trois ans puis ils prennent leur autonomie, avec un contrat de partenariat.» Après une année de consolidation en 2013, deux à trois ouvertures pourraient être accompagnées par an.
Ninkasi
(Lyon) Directeur: Christophe Fargier Chiffre d'affaires 2012: 12millions d'euros 170 salariés www.ninkasi.fr
