Partant du principe que tout être humain un tant soit peu gourmet et gourmand est condamné à arbitrer son temps entre s'approvisionner en produits frais, cuisiner et déguster, Acil Jabou a décidé de simplifier son organisation. Sa solution tient en un kiosque installé au beau milieu des surfaces de ventes des hypermarchés. « Nous apportons du service autour des produits frais », résume le jeune créateur de la Fraîcherie. L'offre de l'enseigne est donc exclusivement composée de fruits et légumes frais découpés et conditionnés devant le client. Ainsi préparés, les fruits et légumes ne nécessitent aucun conservateur ou autre gaz pour conserver leur fraîcheur.
Exclusivement crus
Pour être présent sur le segment du snacking, La Fraîcherie propose également des salades qui sont elles aussi toutes fabriquées juste avant d'être vendues. « Notre concept : proposer des solutions prêtes à l'emploi, mais de ne jamais cuire », explique le président de l'entreprise, créée l'an dernier. D'abord convaincu que son idée trouverait aisément sa place en centre-ville, Acil Jabou s'est finalement laissé séduire par une rencontre avec un responsable de l'enseigne Auchan de Saint-Priest en banlieue lyonnaise où il a implanté un kiosque test il y a 10 mois. Un coup d'essai devenu coup de maître. « Nous venons de terminer notre phase expérimentale sur un succès. Auchan nous fait confiance pour implanter 7 kiosques d'ici la fin de l'année un peu partout en France. En 2016, nous devrions en ouvrir 18 autres », annonce Acil Jabou. Cette année, le montant prévisionnel de l'installation des sept kiosques est d'environ 750 K€. La Fraîcherie se lance donc dans une campagne active de recrutement puisqu'il lui faut embaucher 35 personnes cette année.
1,5 M€ à lever
En parallèle, la jeune pousse devrait finaliser une levée de fonds de l'ordre de 1,5 millions d'euros dans les prochains mois. « Nous n'installerons jamais de laboratoire à partir duquel, nous approvisionnons nos kiosques, sinon nous perdrons en qualité gustative. Nous traitons tout en interne, et nous ne travaillons qu'avec des fruits et légumes mûrs et de saison. C'est pourquoi nous souhaitons ouvrir un centre de formation au sein duquel nous pourrons former nos brigadiers du goût à nos méthodes de travail », ambitionne Acil Jabou. La Fraîcherie compte sur ses " brigadiers du goût " pour les investir de missions qui vont bien au-delà de la corvée de pluche. « Ils écoutent, ils s'adaptent, ils conseillent », résume leur patron. La jeune entreprise, qui ne compte aujourd'hui que deux personnes, va également se structurer pour développer son réseau. Auchan devrait rester son enseigne de prédilection, mais elle ne s'interdit pas de s'implanter chez d'autres acteurs de la grande distribution. Bien décidé à suivre l'exemple des kiosques à sushi, La Fraîcherie annonce un chiffre d'affaires de 4 M€ en 2016 et vise 20 M€ d'ici quatre ans.
La Fraîcherie
(Saint-Priest) P-dg : Acil Jabou 2 salariés, 35 au deuxième semestre CA 2015 : 400 K€ @email
