Une étude menée au niveau national sur 1 517 établissements de la filière "cafés hôtels restaurants" par le Cercle Perspectives, qui rassemble 17 cabinets d’expertise-comptable et près de 15 000 professionnels, montre que "le niveau de risque de défaillance des CHR en Grand Est s’établit à une moyenne de 51 % (contre 50 % au niveau national)". En mesurant quatre indicateurs clés (la consommation du PGE, l’usage de l’activité partielle, le retard sur les charges sociales et fiscales, les impayés fournisseurs), les données rassemblées montrent que seulement 2 % des établissements du panel sont en situation de redressement judiciaires et que "l’activité partielle a joué son rôle d’amortisseur pour 85 % des établissements". Dans le Grand Est, l’étude estime que les hôtels du panel ont un risque de 63 % de faire défaillance, contre 43 % des établissements opérant dans la restauration rapide.
