Etudiante en école de commerce, Juliette Fontaine, associée à son père Philippe Fontaine, a ouvert fin 2015 un restaurant de 150 couverts, place de la Bourse à Nantes.
Sous l'enseigne Ker Juliette, celui-ci décline un concept alliant crêperie traditionnelle et restauration rapide sous la forme d'un " fast good breton".
Ce modèle va être dupliqué à Paris. Un restaurant de 40 places assises ouvrira en février 2017 rue Godot de Mauroy dans le quartier de la Madeleine. « Nous allons transposer à Paris les codes, les recettes et les produits bretons que nous avons développés à Nantes mais en nous concentrant sur le midi car nous sommes dans un quartier d'affaires », explique Juliette Fontaine.
Le restaurant de Nantes, qui emploie cinq salariés et deux apprentis, devrait clore son premier exercice sur un résultat très encourageant en dépit des manifestations du printemps qui ont perturbé l'activité.
