Si le confinement a repoussé son déménagement, il n'a pas remis en cause le projet du nouveau restaurant Racines, à Rennes. L'établissement de l'étoilée Virginie Giboire (1 étoile au Michelin depuis 2019) et de son compagnon Fabien Hacques, a quitté la rue de l'Arsenal pour le passage Antoinette Caillot, derrière le boulevard de la Liberté. Le restaurant double sa capacité (40 couverts) et offre un univers en phase avec sa cuisine inspirée de la mer et du végétal. L'équipe a aussi dû s'étoffer de quatre personnes, portant désormais l'effectif à 11. Le montant de l'investissement est tenu secret, mais la chef confie avoir craqué pour "la Rolls des pianos de cuisine", réalisé sur mesure.
