L'industriel rennais Traiteur de Paris a décidé de faire appel aux conseils du Meilleur ouvrier de France Pascal Joly pour la création de nouvelles pièces cocktails salées. Le charcutier traiteur installé rue de Nemours en centre-ville de Rennes depuis 2010, et qui a également ouvert un magasin à Paris l'an dernier (16e arrondissement), met son savoir-faire au service de l'entreprise de Denis Pinault, spécialisée dans la fabrication de plats surgelés pour les professionnels de la restauration. Fabriquées à La Guerche de Bretagne et à Fécamp (Normandie) par respectivement 140 et 160 collaborateurs sur ces sites, les préparations de Traiteur de Paris sont vendues en France et à l'international.
Les nouveautés créées avec le concours de Pascal Joly devraient être commercialisées auprès des restaurateurs dès la rentrée 2015. Ils sont élaborés à Rennes, dans la cuisine de Traiteur de Paris, dirigée par le directeur R&D Yann Le Moal. Pour lui, « c’est un plaisir de retrouver Pascal et de travailler sur des projets de création de recettes. Son œil extérieur et son savoir-faire artisanal nous aide à trouver de nouvelles alliances de saveurs. Il ne faut pas oublier que nos recettes sont identiques à celles réalisées dans une boutique ou dans un restaurant. On ne triche pas avec des ingrédients superflus ».
