On connaît bien, en Bretagne, les fameux craquelins, associés très souvent à la marque leader du marché Les Craquelins de Saint-Malo (3,3 millions d'euros de CA, 37 salariés). Mais ailleurs en France, ce produit pourtant issu de traditions du Moyen-Âge dans différentes régions n'est que peu consommé. « Il est distribué dans des épiceries, ou encore chez Monoprix et Système U sur Paris, et nous avons quelques contacts chez Intermarché. Mais nous voulons désormais sortir du Grand Ouest pour nous développer vers la capitale et davantage à l'export (marginal à ce jour) », révèle Régis Boiron, le directeur de la biscuiterie née en 1923 et qu'il a reprise en 2009 (l'entreprise pesait alors 2M? de CA). Les ventes hors de Bretagne se font pour l'instant un peu grâce à la boutique en ligne. « Nous avons depuis peu un agent commercial qui développe notre présence en Europe continentale (Belgique, Pays-Bas, Liban...) et un autre aux États-Unis », se réjouit Régis Boiron, qui s'appuie aussi sur le réseau Produit en Bretagne.
100.000 craquelins par jour
Il faut dire que le produit plaît, si l'on en croit les chiffres de croissance affichés par l'entreprise : +8 % de CA en 2015. « À côté du produit traditionnel qui se mange au petit-déjeuner (50 % des ventes), nous développons une gamme apéro, avec des craquelins plus petits à utiliser comme toasts. Ils enregistrent une croissance à deux chiffres chaque année. Et depuis peu, nous travaillons aussi une gamme pause gourmande (fourrés), qui se consomme sans accompagnement », explique Régis Boiron. L'entreprise propose aussi des craquelins bio et réfléchit à des techniques et ingrédients pour se mettre au sans gluten ! Au total, ce sont 100.000 craquelins qui sortent chaque jour de l'usine, soit 13 millions de sachets de 180 gr par an.
Gagner en productivité
Pour garder intacte sa recette, qui nécessite du temps de préparation, l'entreprise investit pour gagner en productivité. Elle a par exemple acheté une peseuse dite « associative » qui trie et pèse les produits (50.000 euros, avec un agrandissement d'une plateforme) : de quoi gagner 5 % de précision, et donc de rationaliser le poids de chaque sachet. Cette année, elle va investir encore 200.000 euros en matériel (notamment dans un four).
Les recettes d'Antony Cointre
L'objectif est de faire des Craquelins « le produit de demain, car il véhicule des valeurs de terroir, de nutrition santé, et une émotion », espère Régis Boiron. C'est une affaire d'image. Le dirigeant a ainsi travaillé avec un chef, Antony Cointre. « Il a conçu pour nous six recettes à base de craquelins, pour communiquer, notamment sur les réseaux sociaux. Et ainsi moderniser et rajeunir les craquelins ». À tester, donc : les craquelins en salade, émiettés en chapelure, au four ou encore en façon baba au rhum...
Les Craquelins de St-Malo
(Saint-Malo) P-dg : Régis Boiron 37 salariés / CA : 3,3 millions d'euros www.craquelin.com
