Strasbourg

Restauration

Strasbourg : Le restaurant « 1741 » dans la course à l’excellence

Par L.D., le 04 mars 2015

En mai prochain, le restaurant strasbourgeois « 1741 », étoilé au guide Michelin, fêtera ses trois années d’existence. L’équipe a déjà de quoi célébrer sa réussite, la confirmation de sa première étoile Michelin et l'obtention du titre de Maître restaurateur.
Le Journal des Entreprises
Le Journal des Entreprises — Photo : Le Journal des Entreprises

La première étoile du guide Michelin obtenue en 2014 par le restaurant «1741 ».  a été confirmée lors de l'édition 2015. Le fondateur du restaurant « 1741 » ( C.A 2014/2015 : 1,4 M€ ; 18 salariés) , le restaurateur Cédric Moulot, s’est associé au chef Olivier Nasti, ( 2 étoiles Michelin pour le Chambard à Kayserberg, meilleur ouvrier de France en 2007), notamment pour la conception des cartes, mises en œuvre en cuisine par le chef Guillaume Scheer reconnu comme « jeune talent 2015 » par le Gault&Millau. L’établissement, dirigé par Michael Wagner, vient d’ajouter un titre à son palmarès, celui de « Maître restaurateur ». Cette distinction, attribuée pour quatre ans par l’État à travers les préfets, certifie les professionnels de la restauration respectant un cahier des charges strict et travaillant, entre autres, avec des produits bruts, essentiellement frais et transformés sur place. Le « 1741 », également référencé trois toques par le Gault&Millau, souhaite désormais se positionner sur une deuxième étoile Michelin. « L’ambition est claire, nous souhaitons obtenir une deuxième étoile. Pour cela, il faut savoir créer la magie, c’est un processus long et difficile et les équipes doivent acquérir l’expérience et les compétences » estime Olivier Nasti avec lucidité. Les résultats du classement 2015 des étoiles Michelin à Strasbourg ouvrent la porte au « 1741 » dans la course à la deuxième étoile à moyen terme.

Poursuivez votre lecture

Plus de Newsletters

Déjà abonné à une newsletter gratuite ? Inscrivez-vous ici à une autre édition