En se lançant dans les plats appertisés « notre volonté est de répondre à la demande des marins de manger des repas " comme à la maison " », motive Ariane Pehrson, fondatrice et gérante de Lyophilise & Co.
« Les plats appertisés sont des plats traiteurs stérilisés, comme les bocaux de nos grands-mères mais conditionnés en sachets, et avec une durée de conservation d’un à trois ans. Notre défi a consisté à réussir à proposer des produits type boeuf-carottes, blanquette de saumon ou cassoulet, fabriqués de façon artisanale et le plus localement possible. » En l’occurrence, Ariane Pehrson se fournit auprès de traiteurs et petites entreprises du Sud-Finistère, d’Anjou ou du Sud-Ouest.
Commandes doublées pour la Transat Jacques-Vabre
Un premier succès a d'ores et déjà été rencontré auprès de sa cible première : « Pour la Transat Jacques-Vabre, à l’automne 2015, nous avons quasiment doublé nos commandes ». L'idée reste d'élargir la clientèle : « ces plats traiteurs pourraient séduire les mamans d’étudiants, les travailleurs qui veulent déjeuner vite et bien ou encore les hommes qui n’ont pas envie de cuisiner », vise Ariane Pehrson.
Positionnée sur une microniche, Lyophilise & Co a vu son chiffre d’affaires passer de 140.000€ il y a six ans à 650.000€ en 2015. « Nous visons les 750.000€ pour 2016 », indique la dirigeante d’une société qui emploie 4,5 salariés équivalent temps plein et dont le seuil de rentabilité devrait être atteint en 2016-2017.
