Hôtellerie-Restauration : « Recruter est compliqué depuis dix ans »

« C’est un problème depuis au moins dix ans ! Et pas que pour les saisonniers » Pour Hubert Jan, président de l'Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie du Finistère, le manque de main-d’œuvre dans l’hôtellerie et la restauration est un mal récurrent. « En dix ans, nous sommes la seule branche qui a créé plus de 180 000 emplois nets en France. Pourtant, il reste encore 180 000 postes à pourvoir », détaille le patron du Bistrot Chez Hubert à Beg-Meil (Finistère). « On manque de jeunes formés. Les gens du métier ont parfois du mal aussi à accueillir des jeunes en formation. C’est pour cela que l’on a créé le permis de former. » Le syndicat a également commandé une étude sur l’image des métiers du secteur. Elle sera restituée à l’automne. Plus que d’une mauvaise image, l’hôtellerie-restauration semble souffrir d’un défaut d’image. « Dans les jeunes qui arrivent, il y a ceux qui ont cette vocation et cela se passe bien. Il y a ceux qui sont intéressés, et puis ceux qui sont là par défaut. Et pour eux, le choc est terrible. » Selon Hubert Jan, le travail de fond sur le recrutement doit s’accompagner d’un meilleur dialogue avec les organismes de formation, comme l’Éducation nationale. « Aujourd’hui, il n’y en a plus, regrette-t-il. C’est un travail colossal et on a l’impression que le fossé se creuse. » En attendant, le secteur a recours à la main-d’œuvre étrangère : « On cherche là où on trouve. J’ai par exemple un rendez-vous avec l’ambassadeur de Tunisie pour trouver des solutions sur les contrats de travail. »