« Nous cherchions un lieu atypique. En novembre 2015, on nous a proposé 1 500 m2 de parking, nous en avons fait le plus grand rooftop de Gironde », aime à se souvenir Olivia Ferrandery, associée au capital de l'établissement Canopée Café, à Mérignac (Gironde), aux côtés de Lionel Lamarque et de Jean-François Tasté, président de la holding d’animation Côté Mer, Côté Bassin, groupe composé de treize restaurants en Gironde.
600 000 € d'investissements
Depuis 2016, ce sont 30 salariés – et jusqu’à 48 l’été – qui ont rejoint le restaurant, sa "bodega" et ses terrains de pétanque, pour assurer 50 000 couverts par an, selon une progression annuelle de 5 %. La rentabilité obtenue après trois années d’activité et le chiffre d’affaires de 4 millions d’euros en 2018 seront soutenus par des investissements fin 2019 : 600 000 euros pour couvrir dès le printemps 2020 une partie de la terrasse de la "bodega", espace de bar à tapas qui représente à lui seul 30 % du chiffre d’affaires.
Vers un déploiement en franchise ?
Et les trois associés à la tête de Canopée Café ne comptent pas s'arrêter là : ils examinent des propositions d’acteurs locaux de l’immobilier pour la création d’un établissement place Ravezies, à Bordeaux. Un déploiement en franchise n’est pas non plus exclu. « Cela pourrait faire partie de l’histoire. On fait confiance à notre associé Jean-François Tasté, pour nous trouver d’autres lieux incroyables », lâche Olivia Ferrandery.
