La chocolaterie Jacques Bockel (52 salariés ; CA 2017 : 6 M€), à Saverne, a investi 600 000 € pour créer un atelier de torréfaction ouvert au public. Si elle continue de transformer la couverture de chocolat (110 tonnes annuelles) – matière première de tous les chocolatiers – elle créera également grâce à ce nouvel outil quelques tablettes d’exception à partir de cacao sauvage de Bolivie et de fèves de Trinidad et du Venezuela. Dans un premier temps. « La torréfaction n’est pas une activité rentable en soi, mais l’intérêt est surtout de faire venir le public dans cet espace pour découvrir le processus de fabrication du chocolat », souligne Jacques Bockel, son dirigeant.
