Le 10décembre dernier, Cirette a absorbé son concurrent Guéret traiteur de France. Stéphane Cirette revient sur les conditions de cette reprise.
Comment s'est déroulée la reprise de Guéret traiteur de France?
C'est une reprise qui s'est passée très vite. Guéret traiteur de France était une entreprise en redressement judiciaire depuis quelque temps. Pour nous cette entreprise était un concurrent direct, positionné sur le même niveau de gamme que le nôtre. Ainsi, nous étions naturellement intéressés par son rachat car celui-ci nous permettait d'absorber une entreprise avec un positionnement équivalent.
Un élément déterminant donc mais aussi facilitateur de reprise... Tout à fait, la transmission s'effectue ainsi facilement: les clients de Guéret devenant naturellement les nôtres.
Quelles ont été les conditions de cette reprise?
Les salariés étaient en ballottement depuis huit mois, ils s'interrogeaient donc sur l'impact de la reprise. En règle générale, ceux que nous avons conservés ont retrouvé des fonctions similaires à leurs anciens postes. Mais, nous n'avons pu reprendre que la moitié des effectifs de Guéret traiteur soit 17 salariés. Il n'était pas possible de garder tout le monde car le personnel était devenu trop nombreux pour ce que l'entreprise générait comme business à la fin. L'intégration de ces nouveaux salariés s'est effectuée dans nos locaux du MIN de Rouen car nous n'avons pas conservé les locaux de Guéret.
Quel est l'avenir de la marque Guéret traiteur de France? Aujourd'hui, nous avons intérêt à jouer économiquement sur les deux noms de marque
. Nous utilisons les réseaux de chacune des marques pour agrandir notre clientèle. Il est donc important que les deux existent en propre pour l'instant. Et puis, pour les particuliers, Guéret reste une marque importante. Ceci dit, il est probable qu'à terme, Cirette absorbe totalement Guéret traiteur.

La reprise de Guéret, c'est un modèle reproductible? Pour nous, cette reprise était une bonne occasion de nous développer en externe et en même temps, de réduire la concurrence. Aujourd'hui, il est plus facile de se développer en rachetant des confrères, qu'en mettant des commerciaux sur la route à faire du porte à porte. Cette reprise est certainement quelque chose d'intéressant à reproduire car c'est une expérience positive pour nous.

Rendre les ports français plus compétitifs. Voilà l'objectif affiché de la réforme. Pour les professionnels portuaires, plus qu'une finalité elle est une étape incontournable.

«Cette réforme est indispensable pour que nous devenions compétitifs». Le président de l'Union portuaire rouennaise (UPR) Philippe Dehays n'est plus à convaincre. Et ce n'est pas son homologue Havrais Christian Leroux (Umep) qui le contredira: «la réforme est bienvenue», dit-il, même si l'optimisme n'est pas forcément de rigueur. «Depuis 1992 la croissance est forte au port duHavre et pourtant notre compétitivité se dégrade sur la même période par rapport aux ports du Nord de l'Europe». Pourquoi? «Ce sont des ports fiables», explique simplement le patron de l'UPR. «Les ports Français ont déçu leurs clients depuis de nombreuses années. On a regardé les autres travailler et petit à petit on a tout perdu».

«Jouer dans la cour des grands»
«Malgré nos4.000 km de côtes nous n'avons pas vraiment d'ambitions maritimes», regrette Christian Leroux. Alors, que faire pour regagner la confiance des chargeurs? «Travailler plus, travailler mieux et massifier les flux», résume Philippe Dehays. «L'organisation du travail et le commandement unique institué par la réforme sont les seuls moyens de maîtriser les coûts»; condition sine qua non pour «jouer dans la cour des grands». «Nous avons tellement de retard qu'il faut que nous ayons de grandes ambitions». «Il faudra du temps, mais il faut y croire», avance le président de l'UPR. Et ensuite, tout sera permis: «le trafic appelle le trafic!» Une ambition à court terme? Pour le patron de l'Umep, Christian Leroux «ce n'est pas demain que l'on reverra des bateaux pleins sur nos quais», craint-il, évoquant une situation en Asie «quasi dramatique».

Petit-fils du créateur de la première pâtisserie Cirette en région rouennaise, Stéphane Cirette a débuté sa carrière dans différents restaurants de Rouen. Après un séjour en Angleterre, il revient pour travailler aux côtés de ses parents dans la pâtisserie familiale de la rue Jeanne d'Arc à Rouen à partir de 1991. Il y tient tous les postes avant de créer sa propre société en 2005: «Cirette traiteur», en association avec Emmanuelle Thune. Étudiante en Droit, elle travaille à la pâtisserie Cirette d'abord pour payer ses études puis par goût, la passion du métier venant. Elle commence comme vendeuse, réalise des extras, devient assistante de gestion et fait un saut par le laboratoire de production. À 34 ans, elle se définit comme une «pure autodidacte».

1890 Bernard Cirette monte une pâtisserie en région rouennaise.
1973 Ouverture de la pâtisserie Cirette rue Jeanne d'Arc à Rouen.
1978 Début de l'activité traiteur.
1991 Entrée dans l'entreprise familiale pour Stéphane Cirette et Emmanuelle Thune.
2005 Création de la société Cirette traiteur par Stéphane cirette et Emmanuelle Thune.
2006 Ouverture d'une agence parisienne.
2007 Agrandissement des locaux.
2008 Reprise de Guéret traiteur.

- Effectif: 37 (Cirette+Guéret), et jusqu'à 300 maîtres d'hôtel en extras selon les mois. - Chiffre d'affaires (2008): 3,3millions d'euros. - Surface des locaux: 1.000m² sur le site du MIN de Rouen, dont 450m² en production (laboratoire), 150m² de bureaux et 400m² dédiés à la logistique. - Produits: plus de 300 produits pour cocktails proposés à la carte ainsi qu'une dizaine de plateaux-repas (De 16€ à 30€). - Contacts Rouen: MIN de Rouen, Avenue du Commandant Bicheray, 76000 Rouen. Tél. Rouen: 02.35.88.29.98 - Contacts Paris: 9, rue de L'Isly, 75008 Paris Tél. Paris: 01.42.25.06.26 - www.cirette-traiteur.com