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JDE Edition Morbihan 56
Houdebine. Investissement hors-norme pour les plats du futur
Michel Houdebine investit à Noyal-Pontivy massivement. Et ce afin de rester en phase avec les évolutions de son marché, le plat cuisiné pour la restauration collective.
Plus de 25millions d'euros. Le spécialiste en plats cuisinés Michel Houdebine a dû mal à cacher sa fierté lorsqu'il évoque le montant d'investissement de son projet Ariane. Une nouvelle usine d'environ 13.000m² au sol, dont le permis de construire doit être déposé début 2012. «Nous avons revu l'enveloppe de financement à la hausse», signale le président Michel Houdebine. «C'est un projet unique à l'échelle de la Bretagne, voire de la France.» De quoi faire passer sa production de 16.000 tonnes à 22.000 tonnes. Un plein rendement qui devrait être atteint à l'horizon 2020. «Ariane, c'est le symbole d'une fusée qui décolle», s'amuse Michel Houdebine. «Nous allons essayer de mettre sur orbite cette nouvelle unité dans les meilleures conditions de performance.» Et pour alimenter ce futur site, Michel Houdebine veut jouer la carte nutrition/santé/bien-être. Un positionnement qui doit lui permettre de continuer de se développer sur son marché de prédilection, la restauration hors foyers (RHF).
R&D : 4 % du chiffre d'affaires
Pas question pour autant de changer de métier et de verser dans l'alicament. Michel Houdebine, qui consacre 4% de son chiffre d'affaires à la recherche et au développement, veut simplement revenir à des valeurs de bon sens concernant l'alimentation. «Hippocrate disait: "l'aliment est votre meilleur médicament." Il s'agit d'aider les consommateurs à consolider leurs défenses immunitaires. Certains savent déjà qu'il est bon de manger cinq fruits et légumes par jour. De notre côté, nous nous attachons à concevoir des produits avec moins de sel tout en gardant un maximum de goût. Toute la difficulté est là. On retravaille les recettes, on teste de nouveaux condiments pour conserver au mieux les aliments: l'aneth, l'estragon, le romarin...» Le président du pôle de compétitivité Valorial n'oublie pas un autre aspect primordial de l'expérience consommateur: la praticité.
Evolution du mix produit
«Nous avons par exemple développé "Minute cocotte", des plats cuisinés individuels équilibrés avec des qualités organoleptiques élevées», poursuit Michel Houdebine. «Leur emballage en fibre de bois recyclable permet de manger chaud sans se brûler. Il peut aussi être incinéré ou composté.» Nourriture pour bébés ou pour les personnes âgées seront aussi au menu de la nouvelle usine de Michel Houdebine, qui veut faire évoluer son mix produit. Depuis 26 ans, l'industriel s'est engagé dans une démarche de partenariat avec le groupe Davigel/Nestlé.
Dix hectares de terrain
Sur son site actuel à Noyal-Pontivy, établi sur plus de 10.000m² au sol avec différents niveaux, Houdebine est de toute façon à l'étroit. «Nous sommes à saturation», remarque le dirigeant. «Nous travaillons en 2x8 en termes de production avec une équipe supplémentaire pour le nettoyage.» Mais son emprise foncière de dix hectares va lui permettre de voir les choses en grand.
Empire en Centre-Bretagne
Pour Houdebine SAS, son créateur veut en tout cas passer d'«environ 70millions d'euros de chiffre d'affaires en 2011à plus de 100millions d'euros. Mais on sera plus proche de 120millions d'euros avec les fluctuations de l'euro et l'inflation.» Un véritable empire de l'agroalimentaire en Centre-Bretagne, surtout si l'on considère en plus l'entité que Michel Houdebine continue de développer avec le groupe Glon Sofiprotéol, Rohan Viande Élaboration (RVE), qui a réalisé «50millions d'euros de chiffre d'affaires avec 160 personnes en 2011», selon le dirigeant. Ou TDI dans les Côtes d'Armor, détenu pour moitié par RVE et le groupe coopératif Even.
Absorption de Seltea
Quant à Seltea, sa structure juridique et son chiffre d'affaires ont disparu, absorbés par Houdebine SAS. «C'était plus simple de rationaliser», remarque l'entrepreneur. À Crédin, ex-siège de Seltea à une dizaine de kilomètres de là, 66 personnes spécialisées dans le catering aérien et les barquettes individuelles travaillent donc désormais pour Houdebine SAS. Impossible d'ailleurs d'en savoir plus pour le moment sur les recrutements liés à la future usine. «Avant de créer des emplois, il faut des clients, ce doit être ma première obsession», remarque le fondateur de l'Association bretonne des entreprises agroalimentaires (Abea). La construction du bâtiment du projet Ariane doit débuter en septembre2012. Avec un démarrage d'activité début 2014.
HOUDEBINE SAS
(Noyal-Pontivy) Président: Michel Houdebine Chiffre d'affaires 2010: 69,9millions d'euros Effectif: 364 permanents Tél.: 02 97 38 31 11.
« Un marché aux nouvelles attentes »
Quel regard jetez-vous sur la stratégie d'Houdebi
ne ?
«Il a choisi un modèle de développement de son entreprise autour de l'innovation et de la praticité, se rapprochant ainsi des attentes des consommateurs. Sans pour autant porter une marque. Ce parti pris fort est actuellement poussé jusqu'au bout de sa logique et renforcé par l'investissement qu'il s'apprête à réaliser.»
Comment évolue le marché de la RHD ?
«Il est en forte évolution, avec de nouvelles attentes.
Il se structure autour d'une vraie politique de produits et services, avec des innovations et une démarche globale. Une recherche de praticité mais aussi une prise en compte environnementale de plus en plus forte. Le Grenelle a motivé la restauration collective vers le bio et a initié la dynamique vers des circuits plus locaux ou vers des logiques de saisonnalité qui poussent vers la qualité.»
Vous avez succédé à Christian Tacquard qui avait lui-même pris la relève de Michel Houdebine. Qu'a-t-il apporté comme fondateur de l'Abea ?
«Comme il continue de le faire à Valorial, il sait porter les projets. Il nous a montré que sur un certain nombre de sujets, si on voulait être performants, il fallait jouer collectif. La Bretagne a de la chance d'avoir des entrepreneurs de ce style.»
Le marché En dehors du catering aérien, avec Air France-KLM comme client,Houdebine vend
ses plats préparés frais et surgelés aux spécialistes de la restauration commerciale et sociale (établissements scolaires, hospitaliers...). Ce marché, dénommé RHF (Restauration hors foyers) ou RHD (Restauration hors domicile), devrait connaître une hausse de 2,5% en 2012 selon Precepta/Xerfi. Il est déjà âprement bataillé en Bretagne par des acteurs comme Stalaven, Bridor, Mix'Buffet, Soreal Ilou, Traiteurs de Paris et même Triballat.
1980 Création de Houdebine SA 1985 Partenariat Davigel/Nestlé, actionnaire à 50% 2009 Mise à jour de la norme Iso 9001/2000
2010 Seltea (catering aérien) est consolidé dans le bilan d'Houdebine
Fin 2011 Phase finale de gestation du projet Ariane
Nicolas Mollé
JDE | Édition Morbihan 56 | 4 novembre 2011
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